老厨师见二人是远道而来的新客，便笑着用博多腔解释道：「这可是关门海峡的传统！当年明治战役时，士兵们在野外没锅没碗，就捡起烧热的屋瓦烤肉煮面。这瓦片保温极佳，受热均匀，能把面条烤得外酥内软！」
只见老厨师将洗净的茶面——加入宇治抹茶粉揉制而成的绿色荞麦面——整齐地铺在滚烫的黑瓦上。随着「嗞啦」一声脆响，抹茶的微苦清香与面粉的焦香瞬间蒸腾而起。
随後，老厨师在绿面上方铺满了切得极细的金黄锦丝鸡蛋皮、用甜酱油炒得香浓的牛肉丝、鲜红的海苔丝，最顶端再放上一薄片黄柠檬与一匙红生姜泥。
一盘色彩斑斓、如同一幅日本工笔画般的「瓦片烧」端到了韫秋面前。
韫秋夹起一口面条，蘸了蘸旁边特制的热酱汁送入口中。
接触到瓦片的那一层面条已经被烤得金黄酥脆，发出「啮喳」的脆响，带着强烈的碳火焦香；而上层的面条却依然保持着荞麦的弹牙与抹茶的冷冽清香。甜牛肉的脂香、锦丝蛋的温柔、柠檬的酸爽，以及红生姜的微辣，在热酱汁的包裹下迅速转化，形成了一种兼具野生豪气与极致精致的复合风味。
韫秋闭上眼睛，口中细细咀嚼着那股抹茶的余韵。
「好厉害的温度控制。」韫秋忍不住发出感叹，「用屋瓦这种粗犷的风土器具，却做出了极其精准的二重口感。下脆上软，利用高温将抹茶与牛肉的滋味逼入面芯……这便是内地人对风土器具的运用吗？」
张文杰一边大口吃着，一边笑着说道：「韫秋，这还只是门司港的小吃呢。到了京都，怕是有更多让你惊讶的滋味。」
韫秋看着那块黑黝黝、散发着余热的屋瓦，心中对风土食材与器具的理解又多了一重。关门海峡的冷风吹不散这块屋瓦的热度，而她心中的料理之火，也在这异乡的第一顿饭里，被彻底点燃了。
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